Kako izgleda put kave od plantaže do omiljene šalice

30.6.2019. 17:19 | Objavio Ivica Janković PREGLEDA: 1571

Kako bismo saznali kako izgleda put kave od plantaže do još toplih pakiranja s tvorničke trake i na krajnjem cilju – omiljene šalice, zaputili smo se u slovensku tvornicu jednog od najvećih proizvođača kave u Europi.

Lejla Dautović Čaić, direktorica marketinga Strateškog poslovnog područja Kava u Atlantic Grupi, i Andrej Bele, generalni direktor strateškog poslovnog područja kave Atlantic grupe, dočekali su nas u pržionici u Izoli i otkrili nam nešto više o posebnostima Barcaffea.

Prepoznatljiva pakiranja u ljubičastoj i ružičastoj nijansi mnogim su stanovnicima regije prvo što ugledaju nakon što otvore pospane oči, a saznali smo da taj "div" godišnje preradi čak 29 tisuća tona sirove kave – pritom većina odlazi na tursku.


U Hrvatskoj i Sloveniji kava se najviše pije s mlijekom, više od 50 posto, što nije situacija na istočnim tržištima, gdje čista i jaka, crna kava ima prednost. Kako bi doista dobili ono što očekujemo od omiljenog napitka koji nastaje od voćnih bobica, svako se zrno računa. Tu je odgovornost i demonstrirao kušač kave, odnosno cup tester Krešo Marin, koji je direktor razvoja i kvalitete u Izoli.

Doznali smo da je kava mnogo sličnija vinu nego što smo mislili jer je njezina aromatska širina zadivljujuća. Opojni mirisi su poput putovnice kave, otkrivaju njezin terroir i sortu, ali i uvjete u kojima je dozrijevala.

Barcaffe koristi sirovu kavu kupljenu na samom izvoru proizvodnje. Nakon završetka sezone berbe u nekoliko navrata posjećuju i zemlje proizvođače kave. Odlaze u Brazil, koji je najveći proizvođač kave, kao i Kolumbiju, Burundi, Indiju… Tamo pregovaraju o samoj važnosti kvalitete kave, a s lokalnim kušačima utvrđuju potrebnu kvalitetu kave za njihove mješavine.

Sirova kava strogo se kontrolira. Svaka kava mora se tri puta pregledati prije nego što uđe u postupak prerade kave. Dobiveni se uzorci prže, testiraju različitim laboratorijskim analizama i, najvažnije – senzorskom analizom.

Jedino se potvrđena kava, koja je zadovoljila sve propisane parametre, isporučuje na brod na dvomjesečni put u luku Kopar. Postupak se ponavlja pri dolasku kave u luku i posljednji put kad kava stigne u dvorište.

Sam tehnološki postupak je zatvoren i teško je vidjeti kavu u tvornici sve dok šarena pakiranja ne skliznu na pokretnu traku, u marljive ruke jer se postupak odvija tako da kava zadrži sve kvalitete svježe pržene kave. Kroz tehnološki postupak prerade kave proveo nas je direktor proizvodnje Dušan Poberaj. Kako bismo uopće mogli ući u pržionicu potrebno je navući zaštitna odijela i kape za kosu kako bi higijena ostala na najvišem nivou.

Proces je potpuno automatiziran i računalno kontroliran, a odvija se pod budnim okom stručnjaka koji paze na sve segmente u procesu na "svemirskoj" ploči za kontrolu s brojnim gumbićima.

"Kava pakirana u vreće od jute po 60 kilograma dolazi iz luke kamionom. Istovar se vrši mehaničkom rukom na pomičnu traku, gdje se vreće ispuštaju u stroj za rezanje vreća. Nakon pročišćavanja očišćena sirova kava prenosi se u silos, gdje se kava skladišti“, objašnjavaju stručnjaci iz Barcaffea.

Sirova kava automatski se uzima iz silosa za prženje po odabranoj recepturi. Nakon završetka prženja kava putuje u silos za prženu kavu ili izravno na pakiranje kave u zrnu. Iz silosa za prženu kavu kava se šalje u mlinove na mljevenje.

Mljevenje se odvija u valjaonicama u nekoliko faza. Zatvorenim pomičnim sustavom kava putuje do različitih strojeva za pakiranje. Prženu i mljevenu kavu ili kavu u zrnu zatim strojno pakiraju u troslojne vrećice.

Receptura Barcaffe Classica ostaje nepromijenjena tijekom godina – i danas se smatra pomno zaštićenom tajnom. Početna i najprodavanija mješavina svježe mljevene i pržene kave najprije se nadopunila Dekofeom, Espressom i Filterom, a kasnije i Bio kavom iz organske proizvodnje te linijama Selection i Single Origin od stopostotne arabike.

Svježe mljevenu i prženu kavu nadopunjuju i linije instant-napitaka Capuccino, D.O.T., kava u kapsulama i Black’n’Easy za jednostavnu pripremu turske kave.

Liniju nadopunjuje i program Espresso, koji se brine o opskrbi kafića, barova i restorana Barcaffe kavom.

(PUNKUFER)




*Komentari se objavljuju u realnom vremenu i SB Online ne može biti odgovoran za ono što korisnici objave. Zabranjeno je vrijeđanje i klevetanje. Takvi će komentari biti obrisani, a njihovi autori prijavljeni nadležnim službama.

SLAVONSKI BROD VRIJEME

ČITAJTE NA SBonline

.

Pitam se samo stidite li se Radovane-Radovane Fuchs?

.

PROŠLE GODINE SU DOBILI NAGRADU: Otkrili što nas očekuje ove godine

.

Pleterničanku (22) ʺsigurna dojavaʺ na kladionici koštala 5,500 kn

.

Predstavljen program 15. Festivala amaterskih kazališta

.

Mlijeko postaje luksuz, cijena po litri prelazi 10 kuna, a svi se pitaju hoće li i tu država intervenirati

.

U RH dosad 12 slučajeva majmunskih boginja. Planira li se masovno cijepljenje?

.

Evo kakvo nas vrijeme danas očekuje

.

OVO MOGU SAMO ONI: Sinoć je napravljen spektakl. Što nas očekuje danas?

.

DONOSIMO: Evo koliko nas dijeli od povijesno niskog vodostaja u Sl. Brodu

.

POLICIJA MOLI ZA POMOĆ: U Sl. Brodu nestala djevojka

.

Pet brodskih obitelji dobilo opremu za novorođenčad

.

NOVI UDAR NA POTROŠAČE: Sirevi skuplji i do 100%

.

Dolazi nam novi toplinski val, temperature se penju do +39 stupnjeva!

.

EVO REKORDERA: Policija provodila pojačan nadzor

.

POLICIJA OBJAVILA FOTKU: Evo kako Brođanin uzgaja marihuanu

.

EVO KAKO JE BROĐANIN PREVAREN: Policija traga za počiniteljem

.

Hugići iz Slavonskog Broda brončani na državnoj završnici u odbojci

.

RADIT ĆE I SUBOTOM: Objavljeni detalji

.

Sve više slučajeva ‘prebjega’ stranih radnika iz Hrvatske: Iz tvrtke odlaze s mobitelima i u radnoj odjeći

.

Pčelari u teškoj situaciji: “Meda je malo, prinosi su dosta smanjeni”

.

I OVO SE DOGAĐA: Lopov provalio u kuću i ukrao smrznuto meso iz hladnjaka

.

Hoće li se u Hrvatskoj uskoro s hrane ukinuti oznaka ʼnajbolje upotrijebiti doʼ?

.

Večeras spektakl na nebu: Evo detalja

.

Povlači se poznata hrana za pse, nemojte ju davati kućnom ljubimcu

.

Evo kakvo nas vrijeme danas očekuje

.

Evo koji će biti najmanji iznos koji ćete dizati na bankomatima kad se uvede euro

.

Proslavljen blagdan sv. Lovre u Sl. Brodu

.

OVO MORATE PROČITATI: Za sve rođene 1950-ih, 60-ih, 70-ih i 80-ih...

.

Upišite svoju djecu u preostala dva ciklusa Brodskog ljetnog kampa

.

Brodski policajci spremni za Schengen

FOTONALAZ

KRENULO SE S EUROM NA BRODSKOJ TRŽNICI: Evo koliko košta rajčica