Roštilj na japanski način: Recept za prefine pileće okruglice na štapiću za ražnjiće

U Japanu iznimno su popularni yakitori restorani koji služe jela sastavljena od piletine nabodene na bambusov štapić te pečene na roštilju.

Ljubitelji japanskog roštilja svakako bi trebali isprobati tsukune – odnosno japansku verziju mesnih okruglica koje se nataknu na štapiće za ražnjiće i ispeku na roštilju.

Ako želite biti sigurni da će okruglica ostati u jednom komadu kad je položite na roštilj prethodno je termički obradite na pari pa tek onda nataknite na bambusov štapić i završite na roštilju.

Najbolji tsukune je lijepo karameliziran, dobro začinjen i sočan te poslužen ravno s roštilja – vruć i ukusan.

Da bi meso imalo sočan okus okruglice se tijekom pečenja bogato premazuju marinadom, odnosno umakom tare na bazi sakea, mirina, umaka od soje i šećera.

Sastojci za japanske mesne okruglice tsukune:Sastojci za mesne okruglice:450 g mljevenog pilećeg zabatka130 g ljepljivog rižinog brašna2 žlice pileće masti2 čajne žličice slatkog rižinog vina mirina1,5 čajne žličice naribane limunove korice½ lukasol po željiSastojci za umak tare:250 ml rižina vina sake250 ml umaka od soje125 ml slatkog rižinog vina mirina100 g šećeraPriprema japanskih mesnih okruglica tsukune:Napravite tare: u loncu zagrijte sake, umak od soje, mirin i šećer. Kada tekućina zakipi, smanjite temperaturu i pustite da se umak reducira otprilike 25 do 30 minuta. Uklonite sa štednjaka i pustite da se ohladi.U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu piletinu i pileću mast sa sitno nasjeckanim komadićima luka. Dodajte naribanu limunovu koricu, slatko rižino vino mirin, te sol po želji. Rukama izradite smjesu dok se svi sastojci ne sljube.Od dobivene smjese napravite okruglice – ili još bolje valjak dužine oko 8-10 centimetara. Položite ih na papir za pečenje i stavite u hladnjak da se stisnu oko pola sata.Ohlađene okruglice uvaljajte u ljepljivo rižino brašno te stavite termički obrađivati u kuhalo na paru otprilike šest do osam minuta.Parom obrađene okruglice nabodite na bambusov štapić te ispecite na zagrijanom roštilju uz okretanje svakih dvije minute dok ne dobiju lijepu karameliziranu površinu. Za pečenje ražnjića bit će vam potrebno sveukupno oko osam minuta.Tijekom termičke obrade premazujte ih umakom tare kako bi zadržale svoju sočnost.Poslužite vruće ravno s roštilja. Dobar tek!(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)