Francuski klasik za pola sata: Recept za junetinu u vinu koja govori sto jezika

Boeuf bourguignontradicionalno je jelo francuske kuhinje od sporo kuhane govedine u umaku od crnog vina s lučicama, šampinjonima i slaninom. Taj gulaš ime je dobio po regiji iz koje potječe, Burgundiji.

Obično se kuha jako dugo, dok se meso ne raspadne i dok se bogati umak malo ne zgusne. Najčešće seposlužuje s pire-krumpirom, a dobro će ići i s palentom.

Recept koji donosimo zapravo je recept za lažni boeuf bourguignon, ali tu razliku nećete osjetiti u okusu, nego samo u vremenu koje vam je potrebno za to ukusno i izdašno domaće jelo.

Nakon vrlo kratke pripreme taj ćete francuski specijalitet kuhati samo 25 minuta. Nije potrebno nikakvo posebno znanje ili vještina, tako da je ovaj recept savršena šansa početnicima u kuhinji da zabljesnu poput pravih kulinarskih majstora.

Tajna je u mesu. U ovom receptu koristi se juneći but - takozvani lažni biftek, koji je savršen za jela s umacima jer će se oni pobrinuti da ne ostane presuh.

Sastojci za boeuf bourguignon:

8 lučica

2 žlice maslinova ulja

20 g maslaca

500 g lažnog bifteka, narezenog na komade veličine zalogaja

4 kriške pancete, nasjeckane

250 g šampinjona

2 velike mrkve, narezane na kolutiće

2 zgnječena češnja češnjaka

2 lista lovora

2 grančice svježe majčine dušice – listići, nasjeckani

2 čajne žličice koncentrata rajčice

2 čajne žličice glatkog brašna

125 ml crnog vina

375 ml goveđeg temeljca

pire-krumpir i rikola, za posluživanje

Priprema boeuf bourguignona:

Zakuhajte vodu u loncu. Dodajte mrkve i lučice. Lučice blanširajte pet minuta, zatim ih ocijedite i ostavite sa strane. Mrkvu izvadite kad malo omekša i ocijedite.

Zagrijte jednu žlicu ulja u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte lučice dok ne postanu staklaste pa ih izvadite iz tave i ostavite sa strane.

U tavu dodajte maslac i preostalu žlicu ulja. Pecite meso u serijama, stalno okrećući, oko tri-četiri minute, dok ne bude pečeno. Izvadite i ostavite sa strane.

Smanjite vatru na srednju jačinu, dodajte pancetu, šampinjone, češnjak, lovor i majčinu dušicu te kuhajte uz miješanje pet minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući, jednu minutu, zatim dodajte brašno i kuhajte još jednu minutu ili dok se sve ne sjedini. Umiješajte vino i kuhajte dvije minute ili dok se umak malo ne zgusne. Potom dodajte temeljac, a zatim i lučice i mrkvu. Kuhajte 6-8 minuta dok se malo ne reducira i ne zgusne. Stavite meso u umak i kuhajte još dvije minute.

Poslužite uz pire-krumpir i ukrašeno listićima rikole.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)