Stavite ga u slanu vodu na barem 12 sati: Trik za još hrskavije pečeno pile

Želite uživati u pečenom piletu s hrskavom kožicom te sočnim i mekanim mesom? Stavite pile u slanu kupku na barem 12 sati. Donosimo vas savjet kako točno pripremiti kupku te što napraviti s piletinom.

 

Važno je piletinu dobro posušiti prije nego što je stavite u pećnicu. Ako želite da se meso ispeče savršeno – stavite ga na ražanj. Na tržištu se mogu naći modeli pećnica koji omogućavaju pečenje na ražnju unutar električnog uređaja.

 

Ako nemate tu mogućnost, piletinu možete ispeći i na uobičajeni način na limu za pečenje. Dodatnu dubinu okusa i hrskavost mesa zajamčit će rastopljeni maslac koji treba aromatizirati s nešto češnjaka i svježih listova kadulje te premazati preko piletine tijekom pečenja.

 

Sastojci za pečenu piletinu:

2 pileta od 1 kg ili 1,5 kg

270 g soli

240 g meda

240 ml brandyja

12 klekove bobice

6 žlice maslaca

4 trake limunove korice

3 grančice svježeg timijana

3 l hladne vode

2 lovorova lista

2 češnja češnjaka

1 l vruće vode

šaka svježih listova kadulje

Priprema pečene piletine:

Očistite piletinu na uobičajeni način.

Napravite slanu kupku: sol i med rastopite u jednoj litri vode uz miješanje. Kada tekućina zavrije, u nju umiješajte brandy, hladnu vodu, limunove korice, klekove borice, lovorov list i grančice timijana. Pustite da sve zajedno dosegne sobnu temperaturu.

Potopite piliće u dobivenoj tekućini i stavite u hladnjak na 12 do 24 sati. Važno je da piletina bude u tom vremenu stalno pod vodom.

Izvadite piletinu iz vode i dobro je posušite papirnatim ručnicima. Meso će biti hrskavije ako izvučete što je moguće više vlažnosti iz mesa.

Nabodite piliće na ražanj i stavite u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva Celzija oko sat vremena, odnosno dok najdeblji dio pileta ne dosegne temperaturu od 73 stupnjeva.

Ispod pilića stavite velik lim za pečenje kako bi na njega kapala masnoća tijekom termičke obrade.

Tijekom pečenja piletinu premažite par puta s rastopljenim maslacem koji ste prethodno lagano zagrijali s nasjeckanim češnjakom i svježim listovima kadulja.

Pustite da piletina odmori barem 10-ak minuta prije nego što je razrežete i poslužite. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)