NASLOVNADRUŠTVO
Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

FOTO: Getty Images

Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

11.4.2021. 21:22 | Pun Kufer IZVOR: punkufer.hr PREGLEDA: 353

Blaga, a tako ukusna mozzarella jedan je od najpopularnijih sireva na svijetu, kako zbog okusa, tako i zbog brojnih mogućnosti pripreme. Dok se prije isključivo radila od bivoljeg mlijeka (mozzarella di bufala) danas su dostupne jeftinije inačice od kravljega.

Prema jednoj od priča, mozzarella je nastala na jugu Italije nakon što je neki nespretnjaković ispustio sir u vrelu vodu, no vjerojatnije je da se rodila u Kampaniji, ili „sretnoj pokrajini“ kako su je zvali drevni Rimljani, prije otprilike 500 godina; navodno iz potrebe da se od mlijeka brzinski napravi sir. 

Mozzarella di bufala osobito je na cijeni i izrazito je ukusna. Kako biste izvukli najbolje iz nje, mnogi talijanski chefovi smatraju da ju je najbolje poslužiti bez kuhanja ili pečenja.


Da biste iskoristili najbolje od nježne mozzarelle postoje neke smjernice kako bi jela imala lijepu teksturu, a neke od najčešćih pogrešaka krivci su za osrednje rezultate.

Kao riba u vodi

Mozzarellu nikako ne treba čuvati „na suhom“. Čuva se u sirutki u hladnjaku, a poslužuje na sobnoj temperaturi. Stoga je treba izvaditi iz hladnjaka na vrijeme kako bi se stigla zagrijati za posluživanje. Ako vam se žuri možete je na kratko ugrijati u tekućoj mlakoj vodi.

Što svježije, to bolje

Jedan od razloga zašto mozzarella nije dovoljno ukusna može biti u tome što je predugo stajala u hladnjaku ili nije dobro napravljena. Svježu mozzarellu najbolje je pojesti odmah jer će se ostaci isušiti. Stariji sir iskoristite za kuhanje ili pečenje.

Pravilno sušenje

Mozzarella oslobađa određenu količinu mlijeka, pogotovo kada je vrlo svježa. Ako ne želite da bude mokra, ali ostane sočna nemojte je sušiti papirnatim ručnicima. Umjesto toga narežite je i pustite da se ocijedi u cjedilu.

Škrobno brašno i kiselina

Želite li otopiti mozzarellu na štednjaku možete je staviti u lonac na laganu vatru i dodati prstohvat škrobnog brašna te prema potrebi punomasnog mlijeka. Neki kuhari tvrde da se najbolji rezultati  dobivaju uz dodatak nezaslađenog kondenziranog mlijeka kada se sir počne topiti. Dok se topi, sir valja lagano miješati kuhačom. Kako se ne bi pojavile grudice možete dodati i kakve kiseline, poput limunova soka, bijelog vina, octa ili piva.

Kada rastopljeni sir dobije jednoliku i glatku teksturu ugasite vatru. Mozzarellu možete otopiti i u mikrovalnoj pećnici – dodajte joj sastojke kao i kod topljenja na štednjaku pa zagrijte na 30 sekundi. Izvadite je i promiješajte. Ako se nije rastopila vratite je na još 10 sekundi u pećnicu i promiješajte te prema potrebi ponovite postupak.

Na pizzi ili drugim jelima iz pećnice mozzarella će dati najbolje rezultate ako se peče tek nekoliko minuta na jako visokoj temperaturi.

Pravi recept

Ako se prepeče ili prekuha, mozzarella će postati tvrda i gumasta. Osim toga, želite li napraviti svilenkasti umak od sira, mozzarella nije najbolji izbor, ali je zato fantastična u jelima koje treba kratko zapeći u pećnici. Želite li je naribati možete je ostaviti u zamrzivaču desetak minuta prije nego se bacite na posao - tako će biti kompaktnija i neće se tako lako raspadati.

izvor: www.punkufer.hr





Tagovi: mozzarella, sir, recept, hrana

*Komentari se objavljuju u realnom vremenu i SB Online ne može biti odgovoran za ono što korisnici objave. Zabranjeno je vrijeđanje i klevetanje. Takvi će komentari biti obrisani, a njihovi autori prijavljeni nadležnim službama.

Pretraži SB Online

SLAVONSKI BROD VRIJEME

ČITAJTE NA SBonline

.

Večeras stiže promjena vremena. Kiša će padati danima

.

Skupljao staro željezo bez dozvole

.

Novi podaci Stožera Brodsko-posavske županije: 25 novopozitivnih osoba, 1 osoba preminula

.

Nacionalni stožer objavio najnovije podatke: Preminulo je 46 osoba.

.

Nakon sedam godina ponovno na vrhu

.

Evo kad se popuštaju mjere. U restorane s covid-putovnicama

.

Danas temperature do 30 °C

.

Bez sira! Recept za lažni cheesecake koji će se posebno svidjeti ljubiteljima kokosa

.

Osuđeni poduzetnik, Slavonac, pobjegao u BiH. Tamo je platio 140.000 kuna da izbjegne zatvor, ali nije upalilo

.

Požar u Sl. Brodu, izgorjelo krovište kuće

.

Uvodna konferencija projekta pripreme strateškog projekta regionalnog razvoja

.

Grad Slavonski Brod se odužio vrhunskim sportašicama

.

ʺSlavonija je uvijek bila hraniteljica Hrvatskeʺ

.

Gradonačelnik Mirko Duspara uručio vrijednu opremu za prvo dijete u pet brodskih obitelji

.

U prometnoj nesreći dvije osobe teško ozlijeđene

.

Stožer Brodsko-posavske županije poslao nove podatke. Preminule dvije osobe

.

Nacionalni stožer objavio najnovije podatke. Broj zaraženih u padu

.

Priopćenje Pravobraniteljice za osobe s invaliditetom povodom lokalnih izbora 2021. godine: Ništa o nama bez nas - neka se glas osoba s invaliditetom čuje na lokalnoj razini

.

Najava Capaka kad bi moglo doći do popuštanja mjera

.

Danas sunčano i vrlo toplo

.

Trik za savršeno sočna pileća prsa s roštilja

.

Danas je Majčin dan, a kako je nastao?

.

NAŠ NADBISKUP: Podrška neradnim nedjeljama zbog obitelji, ne da crkve budu pune

.

Kad će pandemija završiti? Evo što Plenković kaže...

.

Odigrana poluzavršnica Prvenstva Hrvatske. KK Brod odlično parirao Riječankama

.

Organizirana prodaja cvijeća na Trgu Ivane Brlić-Mažuranić

.

Otvorena tradicionalna Međunarodna regata

.

Policija po Slavoniji jurila za kombijem punim migranata

.

Poznati najnoviji podaci, raste broj hospitaliziranih

.

JUTROS KRAĐA U SL. BRODU: Kamere su sve zabilježile! Vlasnik kafića moli pomoć

FOTONALAZ

VIDEO: Svinja u noćnoj šetnji ulicama Broda