NASLOVNADRUŠTVO
Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

FOTO: Getty Images

Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

11.4.2021. 21:22 | Pun Kufer IZVOR: punkufer.hr PREGLEDA: 412

Blaga, a tako ukusna mozzarella jedan je od najpopularnijih sireva na svijetu, kako zbog okusa, tako i zbog brojnih mogućnosti pripreme. Dok se prije isključivo radila od bivoljeg mlijeka (mozzarella di bufala) danas su dostupne jeftinije inačice od kravljega.

Prema jednoj od priča, mozzarella je nastala na jugu Italije nakon što je neki nespretnjaković ispustio sir u vrelu vodu, no vjerojatnije je da se rodila u Kampaniji, ili „sretnoj pokrajini“ kako su je zvali drevni Rimljani, prije otprilike 500 godina; navodno iz potrebe da se od mlijeka brzinski napravi sir. 

Mozzarella di bufala osobito je na cijeni i izrazito je ukusna. Kako biste izvukli najbolje iz nje, mnogi talijanski chefovi smatraju da ju je najbolje poslužiti bez kuhanja ili pečenja.


Da biste iskoristili najbolje od nježne mozzarelle postoje neke smjernice kako bi jela imala lijepu teksturu, a neke od najčešćih pogrešaka krivci su za osrednje rezultate.

Kao riba u vodi

Mozzarellu nikako ne treba čuvati „na suhom“. Čuva se u sirutki u hladnjaku, a poslužuje na sobnoj temperaturi. Stoga je treba izvaditi iz hladnjaka na vrijeme kako bi se stigla zagrijati za posluživanje. Ako vam se žuri možete je na kratko ugrijati u tekućoj mlakoj vodi.

Što svježije, to bolje

Jedan od razloga zašto mozzarella nije dovoljno ukusna može biti u tome što je predugo stajala u hladnjaku ili nije dobro napravljena. Svježu mozzarellu najbolje je pojesti odmah jer će se ostaci isušiti. Stariji sir iskoristite za kuhanje ili pečenje.

Pravilno sušenje

Mozzarella oslobađa određenu količinu mlijeka, pogotovo kada je vrlo svježa. Ako ne želite da bude mokra, ali ostane sočna nemojte je sušiti papirnatim ručnicima. Umjesto toga narežite je i pustite da se ocijedi u cjedilu.

Škrobno brašno i kiselina

Želite li otopiti mozzarellu na štednjaku možete je staviti u lonac na laganu vatru i dodati prstohvat škrobnog brašna te prema potrebi punomasnog mlijeka. Neki kuhari tvrde da se najbolji rezultati  dobivaju uz dodatak nezaslađenog kondenziranog mlijeka kada se sir počne topiti. Dok se topi, sir valja lagano miješati kuhačom. Kako se ne bi pojavile grudice možete dodati i kakve kiseline, poput limunova soka, bijelog vina, octa ili piva.

Kada rastopljeni sir dobije jednoliku i glatku teksturu ugasite vatru. Mozzarellu možete otopiti i u mikrovalnoj pećnici – dodajte joj sastojke kao i kod topljenja na štednjaku pa zagrijte na 30 sekundi. Izvadite je i promiješajte. Ako se nije rastopila vratite je na još 10 sekundi u pećnicu i promiješajte te prema potrebi ponovite postupak.

Na pizzi ili drugim jelima iz pećnice mozzarella će dati najbolje rezultate ako se peče tek nekoliko minuta na jako visokoj temperaturi.

Pravi recept

Ako se prepeče ili prekuha, mozzarella će postati tvrda i gumasta. Osim toga, želite li napraviti svilenkasti umak od sira, mozzarella nije najbolji izbor, ali je zato fantastična u jelima koje treba kratko zapeći u pećnici. Želite li je naribati možete je ostaviti u zamrzivaču desetak minuta prije nego se bacite na posao - tako će biti kompaktnija i neće se tako lako raspadati.

izvor: www.punkufer.hr





Tagovi: mozzarella, sir, recept, hrana

*Komentari se objavljuju u realnom vremenu i SB Online ne može biti odgovoran za ono što korisnici objave. Zabranjeno je vrijeđanje i klevetanje. Takvi će komentari biti obrisani, a njihovi autori prijavljeni nadležnim službama.

Pretraži SB Online

SLAVONSKI BROD VRIJEME

ČITAJTE NA SBonline

.

Kreativna Ljubica Križanović Pavlov poručuje svima da se ohrabre i pretvore svoj hobi u vlastiti posao

.

Slavonski Brod priključio se obilježavanju Međunarodnog dana gastroshize

.

BPŽ: Novo priopćenje Stožera, ovo su najnoviji podaci

.

Što nas danas očekuje? Izdano upozorenje za cijelu županiju

.

Zašto Zvečevo prodaje proizvodnju alkoholnih pića i koju bi ulogu u svemu tome mogli imati Konzum i Lidl?

.

Stižu nova pravila za minuse na računima: Banke više neće moći dodatno naplaćivati ‘prešutno‘ prekoračenje

.

Spaljivanje strništa najgori je odabir za poljoprivrednike: Štete su velike, a kazne visoke

.

Od ponedjeljka nam stižu nove osobne: ʼIzrada će koštati 100 kuna u redovnom postupkuʼ

.

Danas sunčano uz mogućnost grmljavinskih pljuskova

.

Svi bruje o slučaju iz Podvinja, donosimo obje strane. Tko je u pravu? Odlučit će institucije

.

Blagdan Gospe od Anđela u Sl. Brodu

.

Obnovljena barokna propovjedaonica u franjevačkoj crkvi Slavonskom Brodu

.

Ultramaratonci u Slavonskom Brodu

.

Iz trgovina se povlače mnogi sladoledi, jogurti krekeri. Kako je moguće da je u njima zabranjeni pesticid?

.

Požeški profesor Goran Đurđević postao docent na Pekinškom sveučilištu za strane studije

.

Evo kad će vrhunac vrućine. Stiže velika promjena, DHMZ izdao posebno priopćenje

.

EKSKLUZIVNO: Razgovor s Vanesom, evo kada joj je prvi nastup

.

I dalje sunčano i vruće

.

Objavljeno tko ima pravo besplatno dobiti novu osobnu iskaznicu

.

Zamjenica gradonačelnika uručila vrijednu opremu za bebe u pet brodskih obitelji

.

ŽUPAN MARUŠIĆ SPASIO MUŠKARCA OD SIGURNE SMRTI: ʺReanimirao ga je do dolaska Hitneʺ

.

NJEMAČKA: Od 1. kolovoza karantena za povratnike s odmora?

.

HRVATSKA VATROGASNA ZAJEDNICA: Velika opasnost od šumskih požara!

.

Biciklisti će na 12. memorijalnom biciklističkom ultramaratonu prolaziti kroz Sl. Brod

.

BPŽ: Novo priopćenje Stožera, ovo su najnoviji podaci

.

Poznati lijekovi koje koristi veliki broj ljudi povlače se iz hrvatskih ljekarni

.

Kolika bi vam plaća bila dovoljna da bezbrižno živite, povremeno negdje otputujete, a pritom i nešto uštedite? Pogledajte izračun

.

Nakon uvođenja eura cijene će morati biti iskazane i u kunama i u eurima, a uz to trgovci će se pozvati i da potpišu etički kodeks

.

Veliki pomor ribe u Slavoniji

.

30. obljetnica prve tenkovske postrojbe Hrvatske vojske

FOTONALAZ

VIDEO: Evo kako se ʺmomciʺ danas zabavljaju