Trik s bjelanjkom za neobično hrskav i savršeno začinjen pečeni krumpir

Pečeni krumpirjedan je od najčešćih priloga po cijeloj širini svijeta. Priprema se krajnje jednostavno i uglavnom uvijek isto:krumpir se nareže, začini i stavi u pećnicu. Ono što nije uvijek isto je rezultat – jedanput ćete iz pećnice izvaditi hrpu kašastoga krumpira, drugi put dijelom pougljenjeni dijelom kuhani krumpir, a ponekad će on biti sasvim bez boje i kao da je kuhan na pari.

Kemija je egzaktna znanost, ali u kuhinji kao da pošašavi. Dobro, i nije baš tako, i tu postoje pravila, samo ihmožda niste svjesni. Ako je posuda u kojoj pečete krumpir prenatrpana, on se neće peći, nego kuhati na pari. Ako su komadi krumpira različite veličine, neki će komadi izgorjeti, a neki neće ni početi dobivati boju. Ako prečesto prtljate po njima dok se peku, neće biti hrskavi jer ćete svu koricu odvojiti s krumpira dok ih okrećete.

Ali, postojijednostavan trikza kojim rado posežu i vrhunski kuhari i uz koji će vam pečeni krumpir baš uvijek ispasti savršeno hrskav. Neovisno pečete li mladi krumpir u kori, pole ili krumpir klasično narezan na četvrtine.

Tajna je u -bjelanjku. Premažete li krumpir prije pečenja bjelanjkom istučenim u snijeg, on će iz pećnice izaćisavršeno hrskav, a kako će se začini bolje uhvatiti na ljepljiv bjelanjak – isavršeno začinjen. Običan sastojak napravit će ogromnu razliku i u okusu i u teksturi omiljenog priloga.

Dakle, sve što trebate napraviti jeumutiti bjelanjak u snijegi u njega uvaljati sirove krumpire. Potom ih izvadite, maknite višak bjelanjka i poslažite krumpir u lim za pečenje. Nakon toga možete sepozabaviti začinimai pustiti maštu da se izdivlja.

izvor: punkufer.hr