SB Online
Promjena teme
Prijava
Pretraži SB Online

Talijanski kroasan: Recept za neodoljiva peciva iz ʺnajsretnije pokrajineʺ

PRIJE 4 GODINE
TEKST: Punkufer.hr/punkufer.dnevnik.hr

Prijavite se da možete ocijeniti članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Prilagodba teksta
KONTRAST
VELIČINA SLOVA
RAZMAK IZMEĐU SLOVA
RAZMAK IZMEĐU RIJEČI
PRORED
SB Online | Talijanski kroasan: Recept za neodoljiva peciva iz ʺnajsretnije pokrajineʺ SB Online | Talijanski kroasan: Recept za neodoljiva peciva iz ʺnajsretnije pokrajineʺ

PRIJE 4 GODINE
TEKST: Punkufer.hr/punkufer.dnevnik.hr

Prilagodba teksta ▼
KONTRAST
VELIČINA SLOVA
RAZMAK IZMEĐU SLOVA
RAZMAK IZMEĐU RIJEČI
PRORED

Tučeno vrhnje, pasta od badema ili slastičarska krema daju slast mekom tijestu kojeg u Italiji obožavaju...

Doći u Kampaniju i ne okusiti sfogliatelle bila bi šteta, jer ta poslastica od lisnatog tijesta u Napulju i okolici ima kultni status. Talijanski kroasan u toj se pokrajini koju su drevni Rimljani zvali „sretnom“ smatra gurmanskom atrakcijom kojom se vrijedi zasladiti između razgledavanja pećina, hramova i vulkana.

Priča o nastanku sfogliatelle upisana je u tradiciju kraja, a ide tako da je redovnica u samostanu Santa Rosa, negdje na Amalfijskoj obali spojila ostatke brašna, likera od limuna, šećer i suho voće u neodoljivo jelo koje je nazvala Santarosa, a popularno je i danas. Kasnije, u 19. stoljeću poslastica je pronašla svoj put do Napulja i slastičara Pasqualea Pintauroa, koji je karakterističan oblik jastogovog repa. Sfogliatelle varira oblikom i nadjevima poput slastičarske kreme do paste od badema.

Sfogliatelle riccia se puni smjesom od ricotte, jaja i kandirane korice citrusa, a jede se vruća. Sfogliatella frolla je jednostavnija za pripremu jer se umjesto lisnatog tijesta koristi prhko. Talijani koji su otišli u Ameriku najčešće je pune tučenim vrhnjem nakon pečenja pri čemu se dodatno napuše pa do izražaja dolazi karakterističan izgled jastogovog repa.

Sastojci za Sfogliatelle:
500 g brašna
1 žličica soli
oko 175 ml vode
25 g meda

Nadjev:
450 ml mlijeka
100 g šećera
1 prstohvat soli
150 g talijanskog semolina brašna
500 g ricotte
1 jaje
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1 prstohvat cimeta
50 g kandirane narančine korice

Za premazivanje i posipavanje

150 g maslaca ili svinjske masti
Šećer u prahu

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte vodu i med pa umijesite tijesto i postepeno dodajte vode prema potrebi.

2. Prebacite tijesto na radnu površinu i mijesite ga dok ne omekša pa ga prebacite u hladnjak na pola sata. Zatim ga podijelite na četiri komada i provucite ga široko kroz uređaj za tjestenu. Presavijte tijesto i ponovite postupak. Napravite jednako s preostalim tijestom. Tijesto treba biti debelo oko milimetra.

3. Položite komade tijesta pa ih premažite maslacem ili svinjskom mašću. Smotajte prvi komad tijesta u kobasicu pa krenite s drugim listom oko nje, oblikujući cilindar kao što je to prikazano u videu.

4. Zagrijte mlijeko, šećer i sol pa dodajte semolinu i miješajte dok ne dobijete gustu i glatku smjesu. Nakon što se ohladi, dodajte i preostale sastojke za nadjev pa stavite u hladnjak.

5. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijusa. Izvadite roladu od tijesta pa je narežite na kolade debele jedan centimetar. Svaki komad namastite i oblikujte u blago udubljen oblik poput malog korneta koji napunite nadjevom pa spojite na rubovima. Ponovite postupak pa stavite na lim za pečenje i pecite oko pola sata. Ostavite neka se malo ohladi pa pospite šećerom u prahu.

Izvor: punkufer.dnevnik.hr


Ocijenite članak

Prijavite se da možete ocijeniti ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Prijavite se da možete komentirati ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Vezane teme: