Trik za najfinije juneće ražnjiće s roštilja

Želite li dobiti ukusne juneće ražnjiće s roštilja? Napravite dobru marinadu. Ili je to barem tajna peruanskih mesnih ražnjića poznatih pod imenom anticuchos de carne.

Anticuchosi su popularno ulično jelo koje se u ovoj južnoameričkoj državi priprema već više od pet stoljeća, a koje potječe s predjela istočnih Anda.

Nekada su se ražnjići pripremali od različitih namirnica – upotrebljavalo se čak i meso ljame, a danas je najzastupljenija junetina. Peruanski specijalitet su anticuchos de corazon koji se priprema od goveđih srca te poslužuju s kuhanim krumpirom.

Specifičan okus ovom jelu daje kombinacija octa i začina u kojem se meso marinira tijekom noći.

Točnije, glavni krivac je aji panca – aromantična peruanska papričica koja ima od 1000 do 1500 jedinica na Scovilleovoj skali, a koja se može kupiti u specijaliziranim trgovinama začina i na internetu.

Aji panca nije jako ljuta. Za usporedbu, jalapeno papričice imaju između 2000 i 8000 jedinica na Scovilleovoj skali.

Ako niste ljubitelji iznutrica, umjesto goveđih srca upotrijebite ramstek. Evo što trebate napraviti…

Sastojci za ražnjiće:

450 g junetine

3 žlice ulja

3 žlice paste aji panca

2 žlice alkoholnog octa

1 čajna žličica nasjeckanog češnjaka

1 čajna žličica sušenog origana

½ čajne žličice kumina uprahu

prstohvat soli

Priprema ražnjića:

Narežite junetinu na kocke veličine oko 4 centimetara.

Češnjak narežite na manje komade, pomiješajte ga s octom, uljem, čili pastom, kuminom, originom i nešto soli.

Uronite meso u dobivenu marinadu, pokrijte zdjelu i stavite je u hladnjak preko noći ili barem na tri do četiri sata.

Kada ste spremni meso ispeći na roštilju, kockice junetine nabodite na štapiće za ražnjiće.

Ispecite meso na uobičajeni način, preokrenite ih na drugu stranu po potrebi kako bi se ravnomjerno termički obradili.

Poslužite ih tople s prilozima po želji. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)