SB Online
Promjena teme
Prijava
Pretraži SB Online

Ovo treba probati! Recept nekoć najboljeg restorana na svijetu za varivo od graha

Prijavite se da možete ocijeniti članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Prilagodba teksta
KONTRAST
VELIČINA SLOVA
RAZMAK IZMEĐU SLOVA
RAZMAK IZMEĐU RIJEČI
PRORED
SB Online | Ovo treba probati! Recept nekoć najboljeg restorana na svijetu za varivo od graha SB Online | Ovo treba probati! Recept nekoć najboljeg restorana na svijetu za varivo od graha
Prilagodba teksta ▼
KONTRAST
VELIČINA SLOVA
RAZMAK IZMEĐU SLOVA
RAZMAK IZMEĐU RIJEČI
PRORED

Iako nije otvoren već cijelo desetljeće, restoran El Bulli chefa Ferrana Adrije u kulinarskim se krugovima i dalje se spominje s najvećim poštovanjem. Ovaj katalonski restoran s tri Michelinove zvjezdice bio je pionir na području molekularne gastronomije, a godinama je nosio titulu najboljeg restorana na svijetu.

Kad je zatvorio svoja vrata u srpnju 2011. godine, mnogi su sladokusci bili razočarani. Ljubiteljima hrane ostala je tek kolekcija recepata za jednostavna jela koja su se u El Bulliju kuhala za zaposlenike restorana. Ona su skupljena i objavljena u kuharici po imenu The Family Meal.


U El Bullijevoj kuharici posebno se ističe recept za jednostavno varivo od graha, koje se sljubljuje s katalonskim pestom po imenu picada, a koje mu daje posebnu dubinu okusa.

Sastojci za varivo od graha:
4 konzerve bijelog graha od 400 g
750 ml povrtnog temeljca
75 ml pirea od rajčice
1 luk
1 veći češanj češnjaka
1 lovorov list
1 žlica maslinova ulja
¼ čajne žličice svježeg timijana
¼ čajne žličice svježeg ružmarina
sol i papar po želji

Sastojci za picadu:
35 g lješnjaka
25 g svježeg peršina
2 žlice maslinova ulja
1 češanj češnjaka
¼ čajne žličice soli

Priprema picade:
- Lagano tostirajte lješnjake s opnom na suhoj i vrućoj tavi.
- Stavite ih u čistu pamučnu krpu i protrljajte ih nekoliko puta kako biste odstranili opnu.
- Narežite ih na manje komade i stavite u blender zajedno s peršinom, češnjakom, maslinovim uljem i sa solju.
- Pulsirajte dok ne dobijete smjesu nalik na pesto. Stavite sa strane.

Priprema variva od graha:
- U većem loncu zagrijte maslinovo ulje pa na njemu propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak s ružmarinom i timijanom. Pirjajte ih oko osam minuta, dok luk ne dobije zlatnosmeđu boju.
- Ubacite pire od rajčice i na laganoj temperaturi pirjajte sve zajedno još oko osam minuta.
- U lonac dodajte povrtni temeljac i grah iz konzerve koji ste prethodno ocijedili. Posolite i poparite, dodajte lovorov list.
- Pustite da se sve zajedno kuha na laganoj temperaturi oko 15 minuta.
- Uzmite dio variva – oko 150 ml – pa ga štapnim mikserom izblendajte u gustu i glatku smjesu te vratite u lonac da zgusne ostatak jela.
- U varivo dodajte dvije žlice picade.
- Poslužite toplo s kriškom kruha i dodatnom picadom po želji. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)


Ocijenite članak

Prijavite se da možete ocijeniti ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Prijavite se da možete komentirati ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.